Lorsque l’on prépare un mariage, un baptême ou une communion… A un moment donné, viendra la question des dragées.
Alors comme tout le monde, on s’amuse à saisir le mot « Dragées » sur le moteur de recherche Google et là vous avez à peu près 5 000 000 de résultats qui s’affichent ? (Autant vous le dire tout de suite pour vous éviter la surprise !). Bref, parmi ces résultats il y a des centaines voire des milliers de sites qui proposent chacun ses dragées, ses couleurs et surtout ses tarifs… Quel enfer !
Je ne vais pas vous écrire qu’ici vous trouverez les meilleures dragées du monde à un prix imbattable (Quoique…) mais plutôt vous expliquer comment choisir ses dragées parmi toutes les variétés présentes sur le marché afin que vous ayez les outils en main pour sélectionnez la dragée dont vous avez réellement besoin.
Parmi toutes les variétés présentes sur le marché, le choix des dragées pour un mariage, un baptême ou pour une communion peut s’avérer compliqué. Concrètement, l’important est de savoir ce que l’on achète ! De ce fait, rien de mieux que de lire les étiquettes et de savoir décrypter la composition du produit.
Grâce à cet article vous allez comprendre pourquoi il y a de grandes (voir de très grandes) différences de prix selon les variétés de dragées.
Mais tout d’abord, posons nous la question de savoir si l’on souhaite rester dans le traditionnel ou si l’on préfère opter pour des dragées originales…
La Dragée traditionnelle
Vous êtes plutôt dragées Amande ou dragées Chocolat ?
L’avantage dans les dragées traditionnelles, c’est le choix des couleurs qui vous ait proposé. Pratique lorsque l’on souhaite avoir des dragées aux couleurs de son thème.
La dragée Amande
Pour ceux qui aiment et souhaitent rester dans le traditionnel, la dragée Amande sera sans conteste la dragée qu’il vous faut. Afin de déterminer une bonne dragée, il vous faudra vérifier 3 critères :
- La provenance de l’Amande
- le pourcentage d’Amande dans la dragée
- le calibre de l’Amande
1. La provenance de l’Amande
Le choix de l’amande est un facteur déterminant dans le goût de votre dragée. En effet, vous allez découvrir un goût et une forme spécifique selon l’origine de l’amande.
Chez Dragées et Souvenirs, nous travaillons exclusivement avec la Maison Pécou, dragéiste Français depuis maintenant 5 générations. Toutes leurs dragées sont fabriquées en France à Montauban à partir d’Amandes rigoureusement sélectionnés et importés directement depuis l’Italie où l’Espagne.
L’amande Avola, la meilleure au Monde
L’amande Avola est originaire d’Italie, cette amande est réputée pour être l’une des meilleures amandes au monde. Vous pouvez reconnaître facilement une dragée Avola par sa forme plate et allongée, ce qui lui confère toute son élégance. De plus, l’Avola est une amande sèche, contenant très peu d’humidité, ce qui lui assure un goût très fruité et une saveur très raffinée.
Nous proposons ici 2 variétés d’amande Avola :
L’Avola Extra, (45% d’amande) est la dragée la plus vendue sur notre site. Son excellent rapport qualité/prix et l’équilibre de ses saveurs fait d’elle, la Reine des Avola.
L’Avola Suprême, (50% d’amande) se classe dans le haut de gamme. Avec son Amande de calibre 37B/37b, elle est la dragée la moins chargée en sucre : Gage d’un goût incomparable.
Ses 2 variétés offrent un équilibre exclusif entre l’intensité de leur parfum et la finesse de leur goût. La qualité de ces dragées est aussi fortement liée à la combinaison de la finesse de l’enrobage de sucre associée à la vanille Bourbon naturel, que seul le dragéiste Pécou connait la recette.
L’Amande d’Espagne
Les Amandes dites « Longuettes » sont produites en Espagne dans la région de Valence. Leur parfum est très doux mais la saveur est moins prononcée que chez sa voisine italienne. La dragée Espagnole est plus bombée que l’Avola et à une amande plus tendre et plus charnue.
Nous proposons 1 variété d’amande espagnole :
La Catalane, (47% d’amande) est une excellente dragée de qualité intermédiaire avec un bon rapport qualité/prix.
Comme pour les Avola, la longuette Catalane est enrobée un sucre parfumé à la vanille Bourbon naturel, signature spécifique de la Maison Pécou. Différente de la dragée Avola, elle n’en est pas moins excellente… il s’agit surtout d’une question de goût.
2. Le pourcentage d’amande dans la dragée
Attardons nous maintenant sur le pourcentage de l’amande dans la dragée. Vous allez me dire « Mais, pourquoi est-ce si important ? ». La réponse est simple !
Si vous achetez une dragée qui ne contient quasiment pas d’amande, dites vous que vous achetez principalement du sucre. Et à 5 ou 10€ le kilo de sucre…. Votre « dragée » est très cher pour ce qu’elle est !
Pour vous assurer un bon équilibre en bouche, un bon rapport qualité/prix et vous éviter de finir chez le dentiste après avoir croquer dans une dragée contenant principalement du sucre… la règle d’or est de choisir une dragée avec un pourcentage d’amande supérieur à 40 %, sinon le goût du sucre sera bien trop présent.
Une bonne dragée est une dragée où les goûts et les saveurs Amande/Sucre sont bien équilibrés.
Alors je vous vois venir et me répondre « Mais Lucie, 40% d’amandes… Au final, ça fait toujours 60% de sucre ! ». Vous seriez surpris de constater qu’une dragée composée à 45% d’Amande (Je prend pour exemple l’amande Avola Extra) et donc à plus de 50% de sucre possède, au final, une fine couche de sucre. Pourquoi ?
A poids identique, l’amande et le sucre ne représentent pas le même volume. Le volume de l’Amande étant plus généreux que le volume du sucre qui l’entoure, c’est donc bien l’Amande qui sera plus présente lors de la dégustation.
3. Le calibre de l’Amande
Dernier critère et pas des moindres, le calibre de l’Amande. Il est bon de s’interroger sur la taille de l’Amande formant le noyau de votre dragée par rapport à la taille réelle de votre dragée. Je m’explique… Plus l’Amande occupera une place importante dans votre dragée, moins il y aura de sucre. S’il y a moins de sucre, l’alchimie entre le sucre, le fruit et leurs différentes saveurs exploseront en bouche lors de la dégustation.
A savoir, les tailles des amandes sont dictées par des normes européennes qui classent leurs dimensions selon un calibre précis : 32/34, 34/36, 34/35, 35/36, 36/37, 37/37b, 38/38b.
Plus le chiffre est élevé, plus vous montez en qualité.
Une dragée avec une amande calibrée 37B/37b (Je prends l’exemple de l’Avola Suprême) sera moins chargée en sucre car l’Amande est grosse.
Pour résumer, on fait attention à l’origine de l’Amande, on contrôle le pourcentage de l’Amande pour éviter d’acheter que du sucre et on regarde si le fruit est bien calibré, gage de qualité.
La dragée Chocolat
La seconde dragée traditionnelle que l’on retrouve dans de nombreux mariage, baptême et communion est sans conteste la dragée Chocolat. Comme sa grande sœur l’Amande, l’avantage de la dragée Chocolat est son large éventail de couleurs. Parfait pour avoir de délicieux bonbons aux couleurs de son événement.
Afin de déterminer une bonne dragée chocolat, là aussi… tout se passe sur l’étiquette. Il vous faudra vérifier 2 critères :
- La teneur en Chocolat
- Le pourcentage de Chocolat dans la dragée
1. La teneur en Chocolat
La teneur en chocolat va jouer sur le goût de votre dragée chocolat. Concrètement, plus la teneur en cacao est élevée, plus le goût sera développé en bouche. Pour une dragée de qualité, misez sur une teneur minimum de 50% de cacao. L’idéal pour un bon équilibre est de choisir une dragée qui a entre 54% et 72% de cacao.
Chez Dragées et Souvenirs, toutes nos dragées chocolat proviennent de la Maison Pécou, dragéiste Français depuis 5 générations. La teneur en cacao de leurs dragées chocolat est de 70% de cacao, gage d’une grande qualité et d’un goût incomparable.
2. Le pourcentage de Chocolat dans la dragée
Si la teneur en chocolat est importante, le pourcentage de chocolat dans la dragée l’est tout autant. Comme pour la dragée Amande, il faut garder en tête qu’une bonne dragée est un subtil équilibre entre le sucre qui l’entoure est son cœur (Amande ou Chocolat). Aussi, nous vous conseillons de trouver des dragées chocolat avec un pourcentage qui ne doit pas descendre en dessous de 40%. L’idéal étant de rester entre 44% et 60%.
A noter : Nos dragées Chocolat finition Or et Argent ont une teneur en cacao et un pourcentage de chocolat moindres que le reste de la gamme. En effet, ces dragées sont conçues plus pour un effet « déco » que pour une réelle dégustation.
Conclusion
Que l’on soit Amande ou Chocolat, ce qui compte vraiment est écrit sur l’emballage. Méfiez vous des dragées peu chères… à moins de savoir à l’avance que ces « dragées » ou « blocs de sucre » (Appelons cela comme on veut) n’arriveront pas dans l’estomac de quelqu’un et serviront uniquement à de la déco de table.
Personnellement, je préfère avoir peu de dragées (Quelqu’une à l’occasion du café ou à un autre moment de la journée… voire pas du tout) mais d’en garder un souvenir incroyable.
Vous hésitez encore ? Ou par simple plaisir et envie vous souhaitez déguster nos dragées ? Chez dragées et Souvenirs, toutes nos dragées sont proposées en échantillon et livrées gratuitement par voie postale… Avouez, on est trop sympa ?.
La dragée Originale
Envie de dragées originales ? Je vous invite à découvrir nos autres conseils pour choisir des dragées originales aux goûts incroyables.